L’Afrique recèle de cultures céréalières comme le fonio, le sorgho, le mil, le millet…

Le fonio : une céréale sans gluten

Parmi ces céréales nous avons décidé de rentre plus accessible le fonio qui est un excellent relais pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensible au gluten. 

Le fonio est une céréale ancienne originaire d’Afrique de l’Ouest, connue pour sa valeur nutritionnelle élevée et son adaptabilité aux conditions de croissance difficiles. Il est cultivé depuis des millénaires dans des pays tels que le Sénégal, le Mali, le Burkina Faso et le Nigeria.

Le fonio appartient à la famille des Poacées et son nom scientifique est Digitaria exilis. Il existe deux types principaux de fonio : le fonio blanc (Digitaria exilis) et le fonio noir (Digitaria iburua). Les grains de fonio sont très petits.

Le fonio est est riche en glucides complexes, en fibres alimentaires et en acides aminés essentiels. Il est également une source importante de minéraux tels que le fer, le calcium, le magnésium et le zinc, ainsi que de vitamines B. 

Sa préparation fonio, est simple : à la manière d’une céréale ou d’une semoule, il cuit en quelques minutes, et a une texture légère et moelleuse.

Le fonio est un aliment polyvalent qui peut être utilisé de diverses manières dans la cuisine. Il peut être consommé seul en accompagnement de plats ou intégré dans des recettes telles que des salades, des soupes, des galettes ou des desserts. 

Sa culture est bénéfique pour les agriculteurs car elle est résistante à la sécheresse, nécessite peu de terres et peut être cultivée en rotation avec d’autres cultures. C’est une plante très durable, nécessitant peu d’intrants chimiques.

 En raison de ses nombreux avantages, le fonio gagne en popularité dans d’autres régions du monde.